Губит людей не пиво: проверяем мясные закуски

Иногда закуска к пиву может принести больше вреда, чем сам алкоголь. На утро после посиделок с друзьями есть все шансы проснуться не только с головной болью, но и пищевым отравлением. Корресподенты Сибдепо продолжают искать кишечную палочку (и не только) в продуктах кемеровского общепита. На этот раз мы закупили популярную дорогую закуску в кемеровских пивных магазинах и сдали её в межобластную ветеринарную лабораторию на экспертизу.

Мы объехали семь кемеровских пивных магазинов, в каждом из них купили 200 граммов мясных закусок. Чтобы во время закупки продукты не испортились, мы клали их в специальную сумку-холодильник. На каждый образец мы наклеивали название торговой точки, чтобы не возникло путаницы.

«Пивточка»

Адрес магазина: пр-т Октябрьский, 68.

Продукт: чипсы из свинины.

Стоимость за кг: 1 100 руб.

Результаты экспертизы: в образцах из «Пивточки» была найдена кишечная палочка и колиморфные бактерии. Приём такой пищи может стать причиной инфекционных заболеваний ЖКТ и мочевыводящих путей. Отравление, диарея, тошнота, колит и другие неприятные последствия употребления продуктов питания с «кишечкой» обычно проявляются у людей со слабым иммунитетом.

«Пивточка» — страшный сон ревизорро Елены Летучей, здесь все закуски ничем не прикрывают. Лежат они в грязных с виду контейнерах. Продавцы работают без перчаток, зато с оригинальным маникюром. Одна из девушек ловко надела пакет на руку и таким образом достала для нас сырокопчёные чипсы из свинины. Спасибо, что не голыми руками. Представители «Пивточки» рассказали, что закуски «приехали» сюда из Новокузнецка. Производит их ИП Васильев.

«Пиво Сибири»

Адрес магазина: б-р Строителей, 15.

Продукт: карпаччо из курицы.

Стоимость за кг: 720 руб.

Результаты экспертизы: лабораторное исследование показало превышение общей бактериальной обсеменённости. Это говорит о недостаточной гигиене персонала и чистоте инвентаря. Бактерии могут попадать на продукты с грязных рук, с потоком воздуха, водой, животными и насекомыми. Превышение общего количества бактерий в продуктах питания может привести к проблемам с органами пищеварения.

Небольшой магазин «Пиво Сибири» располагается в подвале жилого дома. Все пивные закуски лежат на одной витрине, почти все из них ничем не прикрыты. Из мясных продуктов продавец смогла предложить нам только закуски из курицы. На вид они выглядели довольно аппетитно. Девушка с помощью полиэтиленовой перчатки упаковала мясо в пакет. Она рассказала, что срок годности этого продукта – 75 суток с даты производства. По её словам, в «Пиве Сибири» карпаччо не залеживается: его раскупают за пару дней. Продавец сообщила, что мясо производит некая новокузнецкая компания «Ройс Проэксперт».

«Калинкино»

Адрес магазина: б-р Строителей, 33.

Продукт: строганная свинина.

Стоимость за кг: 1 500 руб.

Результаты экспертизы: нарушений не выявлено.

Магазин «Калинкино» показался нам барской пивнушкой: просторное помещение, большой ассортимент, красивая витрина. Видно, что сотрудники заботятся о том, чтобы продукты выглядели аккуратно. Вот только закуски к пиву в «Калинкино» тоже никто не прикрывает. Сырокопчёное мясо нам подали традиционным способом – с помощью пакета. При этом на продавце не было перчаток.

«Пивной»

Адрес магазина: пр-т Октябрьский, 46.

Продукт: чипсы из свинины.

Стоимость: 1200 руб.

Результаты экспертизы: нарушений не выявлено.

Не так давно этот магазин носил название «Пивной мир», но после конфликта с конкурентами второе слово с вывески куда-то пропало. Дело в том, что «Мир пива» пожаловался на «Пивной мир» и обвинил фирму в краже товарного знака. В «Пивном» старательная девушка-продавец аккуратно разложила всю продукцию на витрине. При этом все закуски к пиву находятся в закрытых контейнерах. Как мы уже поняли, в кемеровских пивных отделах это большая редкость. Но нас разочаровало то, что продавец в «Пивном» работает без перчаток. «Сырокопчёные чипсы из свинины производит ИП Мамотин, а вот где он берёт для этого продукты, я не знаю», — рассказала женщина.

«Бочковое»

Адрес магазина: б-р Строителей, 42.

Продукт: свиные чипсы «Каприз».

Стоимость за кг: 1 200 руб.

Результаты экспертизы: нарушений не выявлено.

Это единственная закуска из всех, что мы закупили, которая имеет название. Оно звучит очень красиво – «Каприз». Только вдумайтесь: сыровяленые чипсы из свинины «Каприз». Они, кстати, как и другие закуски в «Бочковом», лежат в закрытых контейнерах. Витрина здесь чистая и аккуратная. Только вот продавец забыла надеть перчатки, поэтому доставала мясо из коробки, надев на руку пакет. Девушка рассказала, что мясо в магазин привозят всего по полкило, поэтому закуску раскупают за несколько дней.

«Крюгер» 

Адрес магазина: б-р Строителей, 19.

Продукт: соломка из курицы.

Стоимость за кг: 1 110 р.

Результаты экспертизы:  лабораторное исследование показало превышение общей бактериальной обсеменённости. Это говорит о недостаточной гигиене персонала и чистоте инвентаря. Бактерии могут попадать на продукты с грязных рук, с потоком воздуха, водой, животными и насекомыми. Превышение общего количества бактерий в продуктах питания может привести к проблемам с органами пищеварения.

Ассортимент мясных закусок в «Крюгере» (не относится к сети фирменных магазинов «Крюгер») не радует. Когда мы зашли в магазинчик, в наличии была только соломка из курицы. На витрине она лежала в закрытом контейнере. Продавец рассказала, что срок годности этого мяса – три месяца, но у них в магазине соломка дожидается своего покупателя всего несколько дней. Девушка работала без перчаток.

«Мир пива»

Адрес магазина: б-р Строителей, 22.

Продукт: чипсы из свинины.

Стоимость: 1 600 руб.

Результаты экспертизы: нарушений не выявлено.

В «Мире пива» очень большой ассортимент мясных закусок к пиву, мы выбрали чипсы из свинины. Они, как и другие продукты, лежали на витрине в чистых контейнерах без крышек. Продавец с помощью одной полиэтиленового пакета подала нам покупку. Она рассказала, что срок годности сырокопчёного мяса — один месяц, но здесь его раскупают быстрее. На вид чипсы выглядели свежими: имели приятный цвет и запах.

Комментарий эксперта

Марина Сорокина, заведующая отделом ветсанэкспертизы «Кемеровской межобластной ветеринарной лаборатории»:

«Из семи исследованных проб три не отвечали требованиям нормативных документов по микробиологическим показателям. В двух изделиях из мяса птицы обнаружено превышение  общей бактериальной обсеменённости в 10 раз. Также в свиных чипсах обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в том числе E. coli.

Сырокопчёные изделия имеют плотную консистенцию и большую концентрацию соли, они долго не портятся из-за низкого содержания влаги. Но даже такие продукты при несоблюдении санитарных условий изготовления, сроков и температурных режимов хранения могут быть обсеменены микроорганизмами. Санитарно-показательные микроорганизмы характеризуют качество, свежесть и безопасность продукта.

E. coli (кишечная палочка) относится к условно-патогенным бактериям, которые живут в кишечнике человека, животных и птиц. Они обладают высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям. Большинство видов кишечной палочки безопасны. Однако некоторые типы кишечной палочки вырабатывают опасные токсины в процессе своей жизнедеятельности, которые могут привести к возникновению отравления. В большей степени восприимчивы к данному заболеванию дети раннего возраста, пожилые и ослабленные люди. Заболевание протекает в виде различной тяжести энтеритов, энтероколитов в сочетании с синдромом общей интоксикации.

Как попали микроорганизмы в продукты, можно только предположить. Для производства мясных продуктов могло быть использовано недоброкачественное сырьё, а также могло произойти повторное загрязнение продукта во время транспортировки, хранения и реализации. Большое значение имеет и личная гигиена персонала.

При неправильном хранении остаточная микрофлора и микроорганизмы, попавшие на их поверхность в процессе хранения, могут размножаться, из-за этого продукт портится.

Хотя сырокопчёные изделия наиболее устойчивы к микроорганизмам при хранении, во время покупки стоит обращать внимание на условия хранения и реализации продукта».

Редакция Сибдепо не сотрудничает с предприятиями торговли и общепита, любой из наших читателей может проверить качество каких-либо продуктов питания самостоятельно в «Кемеровской межобластной ветеринарной лаборатории» по адресу: г. Кемерово, ул. Федоровского, 11.

Текст: Анжела Сейтаниди.
Фото: Максим Лисов/Сибдепо.

Рекомендуем