В предыдущих материалах команда отважных членов редакции – они же и есть непредвзятое жюри, эксперты мира еды и господа дегустаторы – попробовала 7 образцов попкорна из кемеровских кинотеатров, 10 разных бургеров и 11 видов классического пломбира. В этом материале мы поддались летнему настроению и выбрали самый вкусный квас из кемеровских магазинов.

Для дегустации мы купили классические виды хлебного напитка и оригинальные, с необычными добавками. Оценивать классические рецепты и модные новинки будем по отдельности. Всего – и слово «накваситься» будет звучать здесь как никогда актуально – дегустаторы попробовали 20 разных образцов кваса.

На стол для чистоты эксперимента и непредвзятой оценки образцы попали без всяких опознавательных знаков, в пронумерованных пластиковых стаканах. Жюри оценило цвет, запах, вкус и внешний вид напитка, его газированность, а также заглянуло в состав, чтобы узнать, из чего сегодня готовят хлебный напиток. В конце материала для удобства также приводим оба рейтинга: традиционного и нетрадиционного кваса.

По традиции рейтинг начинаем с последнего места и кваса, который обездвиживает язык и оставляет его без какого-либо вкусового восприятия. 14 место достаётся хлебному «Царскому бочонку».

Уверены, даже древние египтяне справлялись с этой задачей лучше, чем омская компания, которая производит квас под маркой «Царский бочонок».

Образец торговой марки «Никола» имеет красивый тёмно-бордовый цвет. Он фильтрованный, не имеет осадка и, как заявляет производитель на упаковке, не содержит консервантов. У «Николы» в принципе вся бутылка украшена «послужными знаками» и перечнем наград: «Лучший вкус», «Марка №1 в России» и так далее.

Однако на деле образец совсем не соответствует заявленным на упаковке параметрам.

Многие из участвовавших в дегустации образцов в своей маркетинговой концепции используют отсылку к классическим рецептам, древнерусским традициям, советскому наследию и всему самому ностальгическому и прекрасному из прошлого. Однако томская компания решила отстроиться от конкурентов и произвести квас под названием «Бабушкин лётчик», отсылая к счастливому и беззаботному детству.

«Вкус домашнего бабушкиного кваса – часть счастливых детских воспоминаний. <…> напиток напомнит детство и поможет поделиться этими радостными моментами с близкими», – гласит надпись на упаковке. К тому же состав образца выглядит довольно привлекательно и соответствует классической рецептуре.

«Царский бочонок» окрошечный от своего брата – «Царского бочонка» хлебного, – который оказался на последнем месте рейтинга, по составу практически не отличается. В окрошечном образце отсутствует яблочный сок, а остальные ингредиенты идентичны.

Интересно, что только в этих двух омских квасах в составе на упаковке отмечена «двуокись углерода». Это бесцветный газ, который в нормальной среде не имеет запаха и обладает слегка кисловатым вкусом.

На 10 месте оказался один из крафтовых квасов, который мы приобрели в «Калине-Малине». На упаковке образца указано, что хранится он не более 20 суток. Такой срок даёт повод предположить, что квас готовили из натуральных ингредиентов и без консервантов. И мысль эту подтверждает указанный на упаковке состав.

Квас «Советский» очень сильно пенится. Таким напитком совершенно спокойно можно заменить шампанское во время празднования спортивных побед и обрызгивания окружающих с пьедестала.

Иногородний квас «Ржаная корочка» «Барнаульского пивоваренного завода» мы приобрели в одной из пивточек Кемерова. Поллитровую бутылку хлебного напитка на розлив нам выдали без единого опознавательного знака и при продаже вовсе затруднились ответить, откуда квас будет родом.

Всемогущий интернет помог найти контакты производителя и уточнить состав образца. От других «собратьев» он ничем не отличается.

Уж чем нас, да и вас, наверное, уже успели удивить образцы кваса, но «Андреич» поразил дегустаторов в самое сердце. Некоторые члены жюри перед началом распития признались, что этот образец регулярно покупают домой да делают с ним окрошку. Но вы ведь уже давно поняли, что продукт может казаться божьим даром, пока не начнёшь его сравнивать с другими подобными. Вот и напиток «Бочкаревского пивоваренного завода» не выдержал конкуренции.

Запах образца отпугнул сразу, и мы ещё долго не могли осмелиться и попробовать его.

«Русский дар» оказался среди фаворитов членов жюри по оригинальности упаковки. На пластиковую бутылку дизайнеры нанесли рельеф в форме колосьев ржи. Такую бутылку приятно держать в руках.

И… пожалуй, это все преимущества образца.

«Хлебный край» в столицу Кузбасса прибыл из далёкого Санкт-Петербурга. Квас разлит в тёмную бутылку. Такая тара помогает защитить напиток от солнечных лучей и сохранить качество. Ко всему прочему на этикетке отмечено, что напиток пастеризован. Это значит, что процесс брожения в квасе прекращён искусственно, а это помогает продлить его срок хранения.

Внешне квас выглядит привлекательно, имеет тёмно-карамельный цвет, совсем немного пены, осадок отсутствует.

Уроженец Томска – квас «Благодей» – один из самых популярных хлебных напитков, представленных на полках кемеровских магазинов. Найти его можно в любом продовольственном.

Производитель позиционирует его как «Квас для здоровья людей». Однако редакция Сибдепо не обнаружила в нём никаких целебных свойств и живительной магии.

Квас московского производителя оказался самым тёмным по цвету из всех представленных классических образцов.

На упаковке внимание привлека надпись «Квас двойного брожения». Изготовитель этот термин объяснил так: «В его основе только натуральное сырьё и комбинированная закваска из молочнокислых бактерий и чистой культуры дрожжей. Это и есть технология двойного брожения». Очередная маркетинговая уловка или настоящая особенность производства?

Наконец, мы добрались до призёров рейтинга традиционных квасов. Образец под названием «Классический» приехал в Кемерово из Новосибирской области. Производитель заявляет, что даже «Прямо с квасоварни».

На упаковке предусмотрительно написаны правила безопасности по использованию кваса:

После безрезультатной и довольно длительной дегустации мы практически отчаялись найти квас, который бы ничем не уступал домашнему. Но «Казачий» вернул веру в добро и справедливость. Напиток кемеровского производства выглядит как настоящий традиционный хлебный квас.

Он имеет светло-коричневый цвет, осадок на дне бутылки и чарующий хлебный запах. Опять-таки подкупает срок годности на упаковке – всего 10 суток. Здесь уж, наверняка, нет консервантов и других «химикатов», предположили дегустаторы.

Квас «Георгиевский» – почти мифический напиток. Довольно многие отзываются о нём с любовью, постоянные покупатели советуют его всем направо и налево, а продавцы и вовсе уверены, что это нектар богов, никак иначе.

Но найти о нём какую-либо информацию в Сети довольно проблематично.

Итак, от рейтинга с традиционными квасами мы переходим к самым необычным вкусам. Какой самый «девиантный» квас вы пробовали?

Для придания особенных оттенков и запахов в древний напиток добавляют всевозможные яблоки, груши, хмель и другие добавки. Отдельную группу составляют незлаковые квасы, которые используют в медицине и готовят на основе, например, свёклы.

«Тёмный с имбирём» изо всех сил прибегает к хитрым маркетинговым уловкам.

Упаковка словно светится изнутри и кричит «100% натуральный продукт», «Рецепт 1898 года», а в некоторых местах даже имеются вставки из «Википедии» с информацией о появлении кваса на Руси.

Всё большую популярность в последнее время обретает белый квас. Готовят его путём неполного спиртового и молочнокислого брожения.

Основа такого напитка – несколько видов муки и светлый солод.

Буквально на немного «Семейный секрет» опережает и вырывается на третье место белый квас под брендом «Хлебный край».

Этот образец имеет самую хипстерскую упаковку. Модные шрифты, композиция и даже рецепт приготовления коктейля на упаковке.

В мире квасов существуют разнообразные фруктовые и ягодные сорта. Их готовят из сока ягод и фруктов, без добавления хлеба или муки.

На прилавках – не Кемерова – можно найти вишнёвый, лимонный, клюквенный напитки. Мы же в магазинах города столкнулись только с облепиховым квасом.

Победитель рейтинга нетрадиционных квасов мог бы посостязаться за первое место и с «золотым» призёром предыдущего списка, настолько впечатлил он дегустаторов.

Но за наличие в составе перги мы всё-таки отнесли его к нетрадиционным. Иначе бы в этом рейтинге не было бы однозначного и безоговорочного победителя.