В России появится необычный злаковый батончик
Об этом рассказали специалисты.
Как стало известно RT, специалисты Российского биотехнологического университета разработали новый вид злакового батончика на основе риса. Он обработан горячим паром под высоким давлением. Содержит сироп цикория, семена кунжута и сублимированную малину. Отмечается, что продукт не содержит глютена, а его калорийность снижена на 35% по сравнению с традиционными видами батончиков.
Как пояснили эксперты, в настоящее время у многих россиян возрастает интерес к осознанному и здоровому питанию. По их словам, злаковые батончики отвечают основным трендам мирового рынка продуктов.
Однако, несмотря на все преимущества, диетологи имеют к ним ряд претензий, связанных в том числе с высоким содержанием сахара, калорийностью, небогатым составом функциональных нутриентов и возможным присутствием ненатуральных и вредных компонентов.
Решение проблемы предложила преподаватель Международного технологического колледжа Университета РОСБИОТЕХ, руководитель научно-образовательного и технологического центра «Шеф-кондитер» Инга Беляева.
«Прежде всего необходимо было подобрать сырье в качестве основного наполнителя, которое не содержит глютен. Свой выбор я остановила на экспандированном рисе. Экспандирование — процесс, во время которого зерно поддается воздействию горячего пара при высоком давлении», — подчеркнула собеседница издания.
Его преимущества в том, что он не содержит глютен и усваивается легче, чем обычный рис, объяснила она.
Как рассказала специалист, в новом батончике использовался сироп цикория с относительно низкой калорийностью, который при этом является богатым источником пищевых волокон и натуральным пребиотиком. Кроме того, в составе батончика отсутствуют белый сахар и глютен, а также присутствует инулин. Отмечается, что разработанный батончик усыхает медленнее традиционного образца. Это способствует продлению срока свежести изделия в рамках срока хранения.
