Эпоха буханки прошла: в России появится новый хлеб

С 1 апреля в России начнет действовать новый межгосударственный стандарт, регламентирующий производство белого хлеба из пшеничной муки. Об этом со ссылкой на соответствующий документ Росстандарта сообщает РИА Новости.

Главным нововведением стало расширение требований к внешнему виду и весу продукции. Теперь производителям официально разрешено выпускать так называемый подовый хлеб, который выпекается на поду печах, при условии буханке овальной формы. Кроме того, ослабляется жесткое ограничение по минимальной массе: если раньше стандарт предписывал выпуск буханки строго строго от 0,5 кг, то теперь допускается выпечка изделий небольших фасовок, пишет «Подмосковье сегодня».

Технологический процесс претерпел изменения в части сроков хранения. Время, в течение которого хлеб может находиться на предприятии после выхода из печи, остается прежним и не должно превышать 10 часов. Однако из обновленного ГОСТа исключили рекомендации по реализации продукции в розничных сетях на 24 часа с момента размещения.

В документе также подробно описывается разрешенный состав продукта, отмечает РИАМО. Основными ингредиентами являются хлебопекарная пшеничная мука различных сортов (первого, второго и второго), прессованные дрожжи, соль, сахар и вода. При этом новый стандарт легализует применение пищевых добавок. В частности, допускается использование веществ для обработки муки, антиокислительных и ферментных препаратов, которые могут входить в состав комплексных улучшителей согласно нормативной документации.

Новый ГОСТ разработан как межгосударственный и приходит на смену карантинному стандарту 1986 года, действовавшему еще в советские времена.