Этот способ разморозки может привести к отравлению — совет эксперта
Эксперт предупредила, что при неправильной разморозке на поверхности продукта могут быстро активироваться опасные бактерии, а часть их токсинов сохраняется даже после приготовления.
Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала «Газете.Ru», что мясо и рыбу лучше размораживать так, чтобы до начала готовки их температура не превышала +4…+5 °C. При комнатной температуре поверхность продукта быстро нагревается, из-за чего начинают активно размножаться сальмонелла, кишечная палочка и другие микроорганизмы. Некоторые из них, в частности золотистый стафилококк, способны выделять токсины, устойчивые к последующей термической обработке.
Самым безопасным способом эксперт назвала разморозку в холодильнике при температуре 0…+4 °C. Продукт следует положить в глубокую ёмкость и поставить на нижнюю полку. Небольшим кускам обычно хватает ночи, крупным может потребоваться до двух суток.
«Это единственный метод, который позволяет безопасно повторно заморозить сырой продукт, если планы изменились, хотя качество мяса при этом ухудшится», — отмечает Кузнецова.
Допустим и вариант с холодной водой: герметично упакованное мясо или рыбу помещают в воду температурой не выше +5 °C и меняют её каждые 30 минут. Килограмм продукта таким способом может оттаять примерно за час-полтора.
«Важно: готовить такой продукт нужно немедленно после извлечения из воды», — подчёркивает эксперт.
Использовать микроволновку тоже можно, однако после такой разморозки продукт нельзя оставлять на хранение. Кузнецова советует делать паузы каждые несколько минут и переворачивать кусок, чтобы он прогревался равномернее.
«Делайте паузы каждые пару минут, переворачивайте кусок и сразу приступайте к готовке. Хранить продукт после такой разморозки нельзя», — предупреждает Кузнецова.
Эксперт также не рекомендует оставлять мясо или рыбу на столе дольше двух часов, заливать их горячей водой, повторно замораживать после разморозки в воде или микроволновке и использовать негерметичную упаковку.
