Сладкая и невероятно вкусная ягода скрывает дикую опасность
Об этом заявил эксперт.
Нитраты в арбузах — это неотъемлемая часть естественных биохимических процессов. Растения поглощают азот из почвы в форме нитратов, которые затем участвуют в синтезе аминокислот, белков и других жизненно важных соединений, предупредил в беседе с RT Андрей Дорохов, доцент кафедры неорганической химии имени А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА.
«Без нитратов арбуз просто не смог бы вырасти сладким и сочным. Однако важно понимать, что их избыток действительно может представлять опасность для здоровья. Повышенное содержание нитратов в арбузах чаще всего связано с неправильным использованием азотных удобрений. Если сельхозпроизводители вносят слишком много селитры, особенно на поздних стадиях роста, растение не успевает переработать нитраты в безопасные органические соединения», — объяснил эксперт.
Кроме того, по его словам, недостаток солнечного света замедляет этот процесс, поэтому ранние арбузы, появляющиеся в продаже уже в июне, чаще содержат больше нитратов, чем те, что созревают в августе или сентябре.
«С точки зрения безопасности санитарные нормы устанавливают предельно допустимую концентрацию нитратов в арбузах на уровне 60 мг/кг. Для сравнения: в других овощах этот показатель может быть значительно выше — например, в свекле допустимо до 1400 мг/кг, а в картофеле — 250 мг/кг. Такая разница объясняется особенностями метаболизма разных растений. Отравиться арбузом с небольшим превышением нормы маловероятно, но если концентрация нитратов в несколько раз выше допустимой, риск отравления становится реальным», — предупредил собеседник издания.
Дорохов посоветовал выбирать арбузы в разгар сезона — в августе и сентябре, когда они созревают естественным образом.
