Соль из молочных отходов делают ученые в российском городе
Испытания прошли успешно.
Ученые Северо-Кавказского федерального университета нашли способ переработки побочных продуктов молочного производства в функциональный заменитель поваренной соли.
Решение позволяет утилизировать до 80% отходов, возникающих при создании сухой сыворотки и лактозы, превращая их в ценный пищевой ингредиент, пишет pravda.ru.
Процесс нанофильтрации лежит в основе технологии.
«Исходный раствор проходит через фильтр с крайне малыми порами. Система работает по принципу селективности: мембрана задерживает крупные молекулы и определенные элементы, например, кальций, но пропускает через себя минеральные соли», — пояснили специалисты.
Итог — жидкий минеральный концентрат с высоким содержанием калия. Полученный концентрат используется для снижения доли чистого натрия в продуктах без потери их вкусовых качеств.
Технология уже успешно прошла испытания при производстве айрана. 50% соли удалось заменить концентратом. Разработку можно применять в нескольких категориях: кисломолочные напитки, соусы и при изготовлении спортивного питания.
