Всего 500 граммов в неделю: онколог предупредила об опасности популярного продукта
Анастасия Фатьянова рассказала, почему важно учитывать не только размер порции, но и способ обработки продукта, особенно при приготовлении на открытом огне.
Чрезмерное увлечение блюдами из говядины, баранины и свинины может увеличивать вероятность развития злокачественных опухолей кишечника. Об этом NEWS.ru сообщила кандидат медицинских наук, онколог лаборатории «Гемотест» Анастасия Фатьянова. Несмотря на содержание необходимых организму питательных веществ, красное мясо специалисты советуют употреблять умеренно. Врач объяснила, что определённую роль в возможном повреждении клеток играет гемовое железо, участвующее в образовании потенциально вредных соединений.
«Говядина, свинина и баранина содержат полноценный белок, железо, цинк и витамин B12. Однако при частом употреблении в больших количествах они также могут повышать вероятность развития рака кишечника. Одна из причин связана с гемовым железом. Оно может способствовать образованию веществ, неблагоприятно влияющих на клетки. Для профилактики онкологических заболеваний рекомендуется ограничивать количество красного мяса в рационе примерно до 350–500 граммов в неделю в готовом виде. Часть блюд можно заменять рыбой, птицей и бобовыми, а также регулярно включать в меню овощи, фрукты и цельнозерновые продукты», — поделилась Фатьянова.
Отдельную обеспокоенность у медиков вызывают колбасные изделия и другие виды мясной продукции, прошедшей промышленную обработку. Для увеличения срока годности и изменения вкусовых свойств производители могут использовать нитриты, соль и дополнительные компоненты. По объяснению специалиста, в определённых условиях такие вещества участвуют в химических реакциях, в результате которых появляются соединения, способные негативно воздействовать на генетический материал клеток кишечника. Поэтому при составлении повседневного меню врач рекомендует сокращать долю переработанного мяса.
Значение имеет и температура, при которой готовится пища. При интенсивной жарке в мясных продуктах способны возникать потенциально канцерогенные вещества, а дым от горящего на углях жира может переносить дополнительные соединения на поверхность блюда. По словам Фатьяновой, наиболее нежелательно употреблять сильно обугленные куски.
«Отдельный вопрос — шашлык и другие мясные блюда, приготовленные на открытом огне. При сильном нагревании образуются гетероциклические амины, а когда жир капает на раскаленные угли, выделяются вещества, которые вместе с дымом оседают на поверхности продукта. Некоторые из этих соединений способны повреждать ДНК клеток. Особенно нежелательно есть сильно подгоревшее мясо. Хотя прямую связь между употреблением таких блюд и развитием рака у человека еще продолжают изучать, специалисты рекомендуют избегать обугливания продуктов», — заключила Фатьянова.
