Директор ООО «КЕДР ЭКСПОРТ» Вячеслав Данилкин по образованию юрист. Возможно, он так бы и занимался чужими делами, пока не решился рискнуть и открыть своё собственное. Сегодня Вячеслав с гордостью проводит экскурсию по своему заводу, рассказывая об иностранном высокотехнологичном оборудовании, об объёмах и особенностях производства, об открытии нового цеха варения, о новой продукции и планах, а началось всё в 2012 году с идеи и воспоминаний из детства. Вспомнил, как ещё пацаном с роднёй в Тисульском районе ходил «шишковать», орех собирать. И вот, спустя 15 лет, идея заняться кедровым орехом вернулась. Разработал бизнес-план, нашёл инвесторов, купил партию шишек, оборудование, построил ангар, и так кедровые орехи стали делом всей его жизни.

Главный технолог предприятия Игорь Савельев показал, как сегодня на предприятии «КЕДР ЭКСПОРТ» проходит процесс превращения шишки в чистый продукт высочайшего качества премиум-класса.

Помимо линии обработки и фасовки орехов, на предприятии работает и линия по отжиму кедрового масла на специальном южнокорейском гидравлическом прессе. Используется только первый холодный отжим без какого-либо нагрева, получается продукт высочайшего качества. Оставшийся жмых тоже идёт в дело – высокобелковый продукт используется для детского и спортивного питания.

Отходы производства в виде скорлупы используются в ландшафтном дизайне, для производства кедропласта, а зимой этой скорлупой отапливается весь завод – около 1200 квадратных метров, в том числе сушилки для ядра и все помещения. У скорлупы великолепный КПД, экономичный расход, а жара больше, чем от каменного угля.

Около трёх месяцев назад Вячеслав Данилкин открыл новое направление деятельности своего предприятия – варенье: брусничное, сливовое, из красной смородины, голубики, крыжовника и, в том числе, из сосновой шишки. Добывать её поставщики-заготовители предприятия начинают в экологически чистых районах весной, с конца апреля по середину мая, пока шишки ещё нежные, зелёные, богатые витаминами и другими биологически активными веществами. Чтобы сохранить шишку, её замораживают в холодильнике. Как выяснилось, сбор и продажа сырья достаточно прибыльное дело: в этом году килограмм свежей шишки стоил от 140 до 200 рублей в зависимости от размера - чем мельче, тем дороже.

Разработка своей оригинальной рецептуры варенья из шишки заняла около месяца, было около 20 варок, прежде чем технолог добилась нужного результата, который одобрили все дегустаторы. Сейчас в разработке цеха варения ещё несколько видов уникальной продукции, которую, по словам Алины Агафоновой, не производят нигде в мире. Например, шоколадные конфеты ручной работы с оригинальной начинкой. Состав пока держится в секрете: сейчас на новинки оформляют сертификаты и патенты.

Основные показатели качественного варенья – минимальное или среднее количество сахара, шишки желательно побольше. Шишка должна быть тёмной, то есть, пропитанной сиропом, тогда она будет съедобной, а сам сироп должен быть жидковатым и прозрачным, допускается потемнение и помутнение от смолы.

Варенье варится из трёх видов шишки – маленькой, средней и большой. Перед варкой шишки калибруются и в зависимости от размера, подгоняется время варки. Если есть возможность, то лучше выбрать банку с маленькой шишечкой, размером с фалангу пальца, которая называется эксклюзивной, она аккуратнее, круглее и эстетичнее смотрится в упаковке. А большую шишку вообще в банку не кладут, только вываривают для вкуса, она остаётся слишком жёсткой для употребления в пищу.

Кедровый орех – продукт уникальный, это не семечки, в полях не посадишь, чтобы по осени урожай собрать. Это единственный орех, который массово растёт именно в России, и который популярен во всём мире. Можно сказать, национальный продукт, сибирский деликатес. К сожалению, понимают это далеко не все в нашей стране, в отличие от хитрых, предприимчивых китайцев, которые поставили скупку нашего кедрового ореха на широкую ногу. Решать проблему вывоза орехосырья за границу необходимо на законодательном уровне.

По словам главного технолога предприятия Игоря Савельева, сегодня Китай занимает первое место по экспорту кедрового ореха в мире (около 93% рынка) за счёт использования сырьевой базы России и Монголии, потому что своего ореха у них очень мало.

«Это очень серьёзная проблема. Российские предприятия по переработке ореха загружены всего на треть от своей мощности, мы могли бы перерабатывать больше, если бы столько сырья не уходило в Китай. Нам не хватает наших же шишек!».

Вячеслав Данилкин рассказал, что китайцы приезжают во время сбора ореха с неограниченным количеством денег и просто скупают урожай по максимуму, потом вывозят официально и неофициально. В этом году они вывезли из России порядка 40 000 тонн.

В Китае наш орех перерабатывают и везут в Европу, Америку и другие страны, где российские производители пытаются с ними конкурировать. Европейцы даже удивляются, дескать, «почему вы к нам едете с китайским орехом»? Приходится доказывать, что это китайцы едут к ним с нашим орехом, а не наоборот. Кроме того, после нескольких прецедентов, когда в Европу приходил испорченный или некачественный китайский продукт, нашим поставщикам теперь приходится перед отгрузкой проводить кучу анализов и проб на различные токсины, тяжёлые металлы и т.п. Без этих анализов российский продукт не пускают на территорию Евросоюза. Короче говоря, подпортили наши китайские друзья сибирскому орешку репутацию.

Разумеется, у предприятия Вячеслава Данилкина есть все необходимые сертификаты, в том числе европейский биосертификат, доказывающий, что продукт на 100% органический, без использования в составе каких-либо химикатов.